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    中国罐头走遍世界无敌手,在中国市场却深陷误区!怎么办?

    发布时间:19年11月20日


    罐头最早起源于1809年。当时,船上的水果蔬菜经常变质,法国的阿佩尔夫妇为解决这一问题,经过长时间的研究和尝试,终于找到一个好办法,就是把食物放入玻璃瓶,用木塞塞住,然后加热保存起来。就这样,最早的罐头食品诞生了。


    罐头早在新中国刚刚诞生的年代里,就承担了食品界“老大哥”的角色。食品科学家张学元先生生前曾介绍,抗美援朝时期,前方战士急需罐头食品补给,“为可爱的人生产出最好的罐头”是那一代食品人的信念。在短时间内他们生产出来的蔬菜罐头、水果和肉食罐头10余种,源源不断地送到志愿军的手中。战争结束后,他们考虑到市场需求,又开发出“红烧肘子”、“陈皮鸡”等风味罐头。在当时所有出口产品中,罐头的创汇额位居首位,不愧为“老大哥”的称号。
    罐头安全、卫生、耐储存、方便食用且能提供人体所需的营养,在旅行、探险、灾害救援、军队后勤等领域发挥着极为重要的作用。
    据统计,美国人一年要吃90公斤罐头食品,欧洲是50公斤,日本是23公斤,而中国仅有1公斤。


    中国人为什么不吃罐头?
     

    误区1:罐头含防腐剂、不健康。要不怎么能放上一年半载不坏?
    罐头之所以能够长期保存而不变质,完全得益于密封的容器和严格的杀菌,与防腐剂毫无关系。
    首先我们来看下做罐头的流程:先把原料充分加热,把微生物全部杀死;同时把包装罐充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口;最后再加热灭菌,冷却后,容器顶隙里面的空气体积收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开了,外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序,食物自然不会腐败,也就不需要加什么防腐剂。
    因此罐头也没有那么多可怕的防腐剂,想测试防腐剂其实很简单 打开罐头常温放三天 你会发现它烂的比谁都快。
    误区2:罐头没营养
    罐头的加工程序很简单,一般只需要加热。更重要的是,制作罐头的加热温度不会太高,有时候比自家做菜的温度还低。所以,在一定程度上,罐头的营养流失比家庭烹调还少。
    总的来说,应用巴氏灭菌法,一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过20℃左右;蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃;而我们日常的家庭烹饪温度很容易会超过200℃。

    中国罐头在国际市场上十分畅销
    长期以来,国人对于罐头食品的偏见影响了它在国内的发展,但中国罐头在国际市场上却十分畅销,远销美国、俄罗斯、德国、日本等发达国家。

    罐头食品是我国的重要出口产品, 据海关统计, 2017年全国罐头出口274.48万吨,同比下降3.32%,出口金额46.6亿美元,同比增长1.3%,平均出口单价1697.57美元/吨,同比增长4.78%,近80美元/吨。我国芦笋罐头和桔子罐头占全世界罐头出口量的70%和80%。我国罐头外销一直处于世界领先水平。在国内外市场双重需求的拉动下,我国罐藏食品产业呈现良好势头,发展前景广阔。

    我国已成为世界罐头的主要生产国。但是,罐头行业国际市场的开拓并不代表我国罐头行业的企业品牌在国际上具有竞争力。
    从英特集团公司(interbrandGroup)发布的《2017年最佳中国品牌》中的食品行业来看,罐头食品企业无一入榜。罐头企业仍然处于品牌营销中的初级阶段“重市场开拓,轻品牌布局”。

    罐头在国外都是怎么卖的?
    在大众印象中,充满防腐剂,偶尔充当“下饭菜”的罐头,在国外却意外地卖得很好,让我们一起来看以下两个案例:
    开了50家分店的日本餐厅,只卖300种罐头!
    谁会去餐厅吃罐头?还真有,日本人。
    在日本,有家叫Mr. Kanso的餐厅。这家餐厅没有菜单,没厨师、没厨房,客人自己去货架上挑罐头,1-2个工作人员一般只负责三件事:收钱、帮客人开罐头、热罐头。
    没想到这家店居然还能开50家分店!
    它就是位于日本的Mr. Kanso。
    Mr. Kanso成立于2002年,主打各类罐头。
    进到店内,映入眼帘的就是一排排摆放整齐的罐头,而且各不相同,至少有300种。且不定时的上新,有日本产的,也有来自国外的罐头,售价从200日元到2000日元不等,不同的价格会用不同的贴纸区分开。口味方面,也是应有尽有。
    海鲜罐头有:酒蒸安康鱼肝、红烧鳗鱼、烟熏河豚、牡蛎等等。主食罐头有:泰式咖喱饭、日式红豆饭,甚至还有面包、汉堡肉!如果你喜欢重口味,有蚕蛹罐头、蝗虫罐头、法式蜗牛罐头、竹虫罐头……还有“臭”名昭著的,连猫都“嫌弃”的鲱鱼罐头。可以说,只要你想吃,就一定能在这里找得到你想要的。
    凭借别具一格的经营模式和价格优势,Mr.Kanso很快在日本打响了名气,还成了报纸的专题头条。许多人慕名而来,离开时都赞不绝口。仅仅7年,这家小而美的餐厅已经在日本开了49家分店。除了大阪,东京、奈良、北海道等地都可以看见它的身影,时不时地还会登上社交媒体头条,是当之无愧的“网红”餐厅。

     

    来自中国的罐头,却在伦敦街头火了
    无独有偶,英国伦敦街头也出现了一家“海鲜罐头餐厅”——Tin Can 锡罐
    这里的装修更加时尚、年轻,从店门外经过,色彩缤纷的各种罐头陈列在橱窗内。犹如精品店一样,吸引了不少消费者。
    这里有来自西班牙、意大利、南美的罐头,有泰国、斯里兰卡的,全世界的大部分罐头都在此,这里看不到任何的中文标志,但你可能不知道的是,这里的罐头大多来自中国!它们由福建、大连等罐头厂加工而成!
    锡罐Tincan和Mr. Kanso一样也没有菜单,服务员会耐心推荐不同的口味,待食客挑选后,他们会帮忙加热,不到5分钟,一顿丰盛的罐头大餐,附加他们赠送的沙拉、面包、橄榄油等调料就摆在了餐桌上。
    值得一提的是,这家罐头餐厅的创意来自于葡萄牙一家从钓鱼用品店转做罐头海鲜的餐厅的灵感,店主想借此提升罐头食品的地位,简单来讲,就是促进销量。

     

    中国罐头在国外备受追捧的原因

    不论是Mr. Kanso,还是Tincan,都是以罐头为主打产品,在大众印象中,充满防腐剂,偶尔充当“下饭菜”的罐头,为何能让Mr. Kanso开到50家店,让Tincan从开业就深受当地人的喜爱?看似不可思议,其实原因很简单。
    1、罐头自身的“健康革命”
    在我们觉得罐头不健康时,他们却已经开始研发健康的产品了,比如Mr. Kanso里的鲑鱼罐头,含盐量相较于之前降低了50%,在味道不变的情况下,采用蔬菜提取物来代替食盐。这样算起来,可能比我们平时吃到的还要健康。
    2、成本低
    经营起来非常省钱,Mr. Kanso的运营成本连普通餐厅的三分之一都不到。因为不需要处方和厨师,有一个工作人员几乎可以搞定一切。另外,罐头储存时间长,不用担心库存问题。
    所有的产品陈列全在陈列柜上,不同罐头摆放就能构成想要的效果。店内的小饰品比如门铃,也是用空罐头盒做成的,所有的餐桌都是由最简易的铁桶做成的。而锡罐Tincan的装修虽然比Mr. Kanso更时尚,但不难发现除了桌椅外,锡罐Tincan的摆设也都很原汁原味。
    这样做还有一个好处是能最大限度地展现自己的产品。
    3、罐头的年轻化
    为了迎合年轻人的风格,罐头开始告别老土的包装,颜值有了质的飞跃,比如日本罐头厂推出的一个名为“The Bar”的系列,犹如礼品一样的包装,让人看到就想买,从前菜到主食,全部都有,省去了不会做饭的人的麻烦。
    罐头行业如何拿下中国市场?
     

    1、 后厨工业化:罐头产品进入家庭厨房、饭店后厨,卖得是快捷方便
    罐头产品要进入家庭厨房,进入饭店的后厨。这两个地方,未来会是罐头食品的大市场。
    众所周知,餐饮业这些年发生了巨变,快速崛起的连锁快餐行业,如真功夫,一品三笑、呷哺呷哺等等都需要工业化后厨的支持,为这些餐饮业做工业化的后厨,是罐头行业发展的一个绝佳机会。
    同时,城市化生活以后,节奏加快,人们进入厨房洗菜炒菜的时间减少,也需要越来越多的方便快捷的厨房食品来满足他们的需求,所以鱼罐头,肉罐头等产品作为“新食材”,将会有很大的市场空间。
    2、便利化、快消化,打破观念束缚,让“罐头”不再是“罐头”
    商品只要有足够便利的属性,随时随地的满足人们的某种需求,才能创造足够大的市场空间。罐头行业作为一个传统的产业,在这方面还是远远不够。比如开启豆豉鲮鱼椭圆形马口铁盒十分困难,连开启都做不到的情况下,谈何以内在的品质来吸引消费者。
    罐头行业要在未来的食品行业获得一席之地,便利化还是需要着重考虑的一个问题。当然我们现在也能看到,现在出现了很多软包装的产品,也是推动行业在不断变化。
    与其花大成本教育消费者走出误区,不如让“罐头”不再是“罐头”。